Crevettes sautées à la coriandre et aux herbes

Préparation : 20 min – Marinade : 1 h – Cuisson : 30 min

Ingrédients Pour 4 personnes :

• 32 grosses crevettes (ou gambas) cuites ou crues,
• 1/2 c. à soupe de graines de coriandre,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 gousse d’ail,
• 2 tomates,
• 6 c. à soupe d’herbes ciselées (2 c. de persil, 2 c. de cerfeuil, 1 c. d’estragon et 1 c. de ciboulette),
• 13 cl d’huile d’olive,
• sel,
• poivre.

Préparation Crevettes sautées à la coriandre et aux herbes :

Etêtez les crevettes, puis fendez les carapaces sans les retirer, posez les crevettes dans un plat. Ajoutez le vin, et la moitié des graines de coriandre concassées. Mélangez. Faites mariner 1 h.

Pelez et coupez les tomates en dés, retirez les graines. Versez-les dans un bol placé dans un bain-marie frémissant. Ajoutez 10 cl d’huile, le reste des graines de coriandre et la gousse d’ail écrasées, la moitié des herbes, sel et poivre. Laissez tiédir la sauce 30 min.

Egouttez et enfilez les crevettes sur des brochettes en bois. Faites–les rissoler à la poêle, dans 2 cuille-rées d’huile, 1 min par face.

Pour servir, retirez la gousse d’ail de la concassée de tomates. Répartissez la concassée dans des assiettes. Ajoutez les brochettes. Parsemez-les des herbes restantes.