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- Escalope de foie gras poêlée, une tradition française
- Risotto aux noix de pétoncles et moules
- Cassolette de langoustines aux petits légumes
- Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
- La cuisine midi-pyrénéenne
- Riz au lait à l’Orange
- Flan au caille de brebis, coulis de vanille
- Rognonnade de lapereau aux olives et anchois raviole de pois à l’ail doux, mille feuille d’artichaut
Verrines au foie gras et à la mangue
Pour surprendre vos invités en leur proposant des saveurs plus exotiques, vous pouvez marier le foie gras à la mangue, dans des verrines colorées et savoureuses. Pour confectionner une douzaine de verrines au foie gras, il vous faudra :
- 60 g de foie gras
- 125 ml de crème fraîche liquide
- 1 œuf
- 1 mangue
- 50 g de sucre en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 étoile de badiane
- Quelques grains de coriandre
- De la cardamome
- 1 pincée de cannelle
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
On commencera par réaliser le chutney de mangue, en pelant le fruit et en le coupant en petits morceaux. Mettez ensuite les dés de fruits, le sucre, le vinaigre et les épices dans une casserole, et faites chauffer le tout à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois le mélange onctueux, laissez-le refroidir. Pour la crème au foie gras, mixez la crème fraîche avec le foie gras coupé en morceaux, et l’œuf. Puis assaisonnez à votre goût. Dressez ensuite les verrines en garnissant le fond d’une couche de chutney, puis en ajoutant la préparation au foie gras. Mettez les verrines au four, et faites cuire à 100°C pendant 25 mn (temps de cuisson à adapter selon la taille des verrines). Laissez alors refroidir, puis réservez les verrines au frais. Pour donner la dernière touche à vos verrines au foie gras, faites réduire du vinaigre balsamique à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop (la crème de balsamique) puis versez cette crème sur chaque verrine. Il est aussi possible de remplacer le vinaigre balsamique par du porto.
