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Gâteau basque

Le gâteau basque est une recette gâteau typique du Labourd, au Pays basque, à l’origine avec des cerises noires d’Itxassou, que l’on peut remplacer par une crème pâtissière.

Préparation : 30 mn. Repos : 1 h. Cuisson : 40 mn

Voici la liste des ingrédients pour une recette gâteau basque pour 6 personnes :

  • Pour la pâte

300 g de farine
200 g de sucre
2 jaunes + 1 œuf
200 g de beurre ramolli
1 citron
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure

  • Pour la crème pâtissière

25 g de farine
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
2 c.à.c de rhum blanc
1 gousse de vanille

Réalisation et cuisson recette gâteau basque

  1. Mélanger sans trop travailler, la farine, les œufs, le sucre, le sel, le beurre et le zeste râpé du citron
  2. Laisser reposer pendant 1 h
  3. Faire bouillir le lait avec la vanille
  4. Faire blanchir les jaunes, le sucre et la farine dans une jatte
  5. Retirer la gousse de vanille et verser le lait en filet sur les œufs en fouettant
  6. Reverser dans la casserole et laisser épaissir quelques minutes
  7. Retirer du feu, laisser refroidir et parfumer avec le rhum
  8. Préchauffer le four à 180 °C
  9. Etaler les 2/3 de la pâte dans un moule à manqué beurré
  10. Verser la crème pâtissière dessus en s’arrêtant à 1 cm du bord
  11. Recouvrir du reste de pâte
  12. Badigeonner la surface au jaune d’œuf et y dessiner les traits comme vous voulez avec la pointe d’un couteau
  13. Enfourner et faire cuire pendant 40 mn
  14. Servir

Astuce

Remplacer la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires. Comme on se trouve en plein Pays Basque, on utilisera les cerises noires d’Itxassou.