Colin au thym et à la tomate

Réalisation facile en 20 minutes, cuisson 25 minutes, économique, peu calorique; boisson conseillée: Saint-Véran

Ingrédients Colin au thym et à la tomate

Pour 4 personnes:

• 1 colin de 1 kg
• 75 cl de vin blanc
• 1 botte de thym
• 6 tomates
• 1 citron
• 15 petits oignons blancs
• 10 cl d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation colin au thym et à la tomate

Voici une recette qui fleure bon le printemps. Le thym,  » farigoule  » de Provence, qui embaume la flore des garrigues, parfume aussi notre maison lorsque nous l’utilisons en cuisine. Cette plante généreuse pousse spontanément sur les coteaux secs et rocailleux. Très recherchée des abeilles, elle leur fournit un nectar odorant. Chez les Grecs, le thym s’offrait lors des sacrifices aux nymphes et à Vénus. Les Romains I’employaient déjà comme aromate et condiment. Une jolie coutume du moyen-âge voulait que I’on brodât une branche de thym surmontée d’une abeille sur l’oriflamme des chevaliers, pour rappeler ainsi aux preux que I’impétuosité ne devait jamais exclure la douceur.

Le colin aime aussi la saison des premiers rayons. Choisissez-le l’oeil clair, les ouïes brillantes et rouges, surtout pas grenat, et la chair ferme.

Faites lever les filets par votre poissonnier si vous pensez que cette opération vous posera quelque problème. Respectez bien le temps de cuisson, car la chair du colin n’apprécie pas de rester longtemps sur le feu.

Choisissez un vin blanc peu acide pour le plus grand bien de votre sauce. Cette recette très simple, vous pourrez I’essayer avec des filets de sole ou de merlan. Brocolis et carottes accompagneront tous ces poissons délicieusement. Ce plat des premières chaleurs se sert tiède mais peut être réchauffé. Il se mange froid également.