- Gâteau basque
- Escalope de foie gras poêlée, une tradition française
- Risotto aux noix de pétoncles et moules
- Cassolette de langoustines aux petits légumes
- Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
- La cuisine midi-pyrénéenne
- Riz au lait à l’Orange
- Flan au caille de brebis, coulis de vanille
- Rognonnade de lapereau aux olives et anchois raviole de pois à l’ail doux, mille feuille d’artichaut
Entrecôte sauce aux anchois
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 entrecôte épaisse de 500 g environ,
- 2 têtes d’ail,
- 1 oignon,
- 15 g de beurre,
- 10 cl de bouillon de bœuf,
- 2 filets d’anchois,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1 c. à soupe de crème fraîche,
- sel,
- poivre
Préparation entrecôte sauce aux anchois :
Séparez simplement les gousses d’ail et faites-les cuire 10 min à la vapeur, sans les éplucher. Chauffez le four à th. 6 (180 °C).
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le blondir dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez l’entrecôte, faites-la bien saisir, 2 ou 3 min de chaque côté, puis entourez la viande avec les gousses d’ail, placez la cocotte au four, sans couvrir, et laissez cuire 7 à 8 min.
Retirez-la du four, sortez la viande et l’ail, salez, poivrez et gardez-les au chaud dans de l’alu. Déglacez la cocotte avec le vin et le bouillon en grattant les sucs.
Ajoutez les anchois pilés, laissez réduire de moitié puis liez avec le crème. Remettez l’ail et l’entrecôte dans la sauce et laissez réchauffer quelques instants avant de servir.
