- Gâteau basque
- Escalope de foie gras poêlée, une tradition française
- Risotto aux noix de pétoncles et moules
- Cassolette de langoustines aux petits légumes
- Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
- La cuisine midi-pyrénéenne
- Riz au lait à l’Orange
- Flan au caille de brebis, coulis de vanille
- Rognonnade de lapereau aux olives et anchois raviole de pois à l’ail doux, mille feuille d’artichaut
Flan au caille de brebis, coulis de vanille
Ingrédients Flan au caille de brebis :
Caillé : Lait : 1 litre. Présure
Flan : Oeuf : 2 pces. Jaune : 2 pces. Sucre : 0.15 Kg. Sel. Eau de fleur d’oranger.
Coulis : Crème : 0.5 Lt. Sucre : 0.1 Kg. Vanille : 1 gousse. Citron vert : 1 zeste
Préparation Flan au caille de brebis :
Caillé : Verser le lait tiédi (30 °C maximum) dans une calotte, ajouter la présure. Laisser reposer. Il faut 2 heures avant que le lait soit solidifié et encore 3 heures pour éliminer le petit lait.
Flan : Récupérer le caillé (environ 0.5 kg), lui ajouter le sel, les oeufs et les jaunes battus avec le sucre . Parfumer avec la fleur d’oranger. Verser dans des petits moules beurrés et cuire au bain marie (en mettant au fond une feuille de papier). Cuire dans un four à 150-180 °C (le flan ne doit pas bouillir). Reposer légèrement avant de démouler.
Coulis : Réunir dans une sauteuse la crème, le sucre, la vanille grattée et les zestes de citron verts. Faire bouillir et réduire de moitié tout doucement pour obtenir un sirop nappant. Passer au chinois.
