Jarret de veau à la tomate et au citron

Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 min

Ingrédients Pour 6 personnes :

• 6 tranches de jarret de veau avec l’os (osso buco en Italie),
• 6 tomates mûres,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 citron,
• 1 coeur de céleri branche,
• 2 gousses d’ail,
• 1 feuille de laurier,
• 6 brins de persil,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 3 c. à s. d’huile d’olive,
• 2 c. à café de concentré de tomate,
• 1 morceau de sucre,
• sel,
• poivre.

Préparation Jarret de veau à la tomate et au citron :

Pelez puis hachez l’oignon. Ebouillantez les tomates 20 secondes, rafraîchissez-les, pelez-les, videz-les de leurs pépins. Emincez le coeur de céleri branche en bâtonnets. Réservez quelques feuilles pour parfumer la sauce. Grattez la carotte, taillez-la en bâtonnets. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y rissoler les tranches de jarret 10 min sur feu moyen, en les retournant une ou deux fois. Salez. poivrez. Enlevez les tranches de viande de la cocotte.

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, le hachis d’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir le tout 1 minute en remuant sur feu moyen. Remettez les tranches de jarret dans la cocotte puis ajoutez le vin blanc. Laissez bouillonner 1 min et incorporez le concentré et la pulpe de tomate, les feuilles de céleri, le laurier et le morceau de sucre. Ajoutez un ruban de 5 cm de zeste de citron.

Couvrez la cocotte puis laissez mijoter 1 h à 1 h 15. jusqu’à ce que la viande soit très moelleuse.

Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil ciselé. Servez avec du riz nature ou, typique de l’Italie du Nord, de la polenta.