A la une
- Gâteau basque
- Escalope de foie gras poêlée, une tradition française
- Risotto aux noix de pétoncles et moules
- Cassolette de langoustines aux petits légumes
- Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
- La cuisine midi-pyrénéenne
- Riz au lait à l’Orange
- Flan au caille de brebis, coulis de vanille
- Rognonnade de lapereau aux olives et anchois raviole de pois à l’ail doux, mille feuille d’artichaut
Les poires tapées de Rivarennes
À quelques pas du château de Rigny-Ussé, le village de Rivarennes offre une spécialité unique en France : les poires tapées.
Cette recette très ancienne était préparée dans les maisons troglodytes de tuffeau. Les poires sont épluchées entières puis déshydratées 4 jours dans un four à pain, perdant ainsi 70 % de leur volume. On les « tape » ave un aplatissoir pour en vider l’air. Elles sont conservées sèches ou en bocaux. Il suffit de les « regonfler » avant cuisson avec du vin de Chinon pour les déguster chaudes, seules ou en accompagnement de viandes.
