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Ratatouille niçoise
La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise que l’on trouve également dans toute la Provence.
Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients Ratatouille niçoise pour 4 personnes
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation et cuisson
- Laver tous les légumes
- Monder les tomates et les couper en morceaux
- Détailler les aubergines et les courgettes en rondelles avec la peau
- Couper et épépiner les poivrons. Les détailler en lanières.
- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile.
- Mettez-y les dés d’aubergines et de courgettes à revenir.
- Mélangez régulièrement et lorsqu’ils sont dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
- Dans la même cocotte et la même huile, mettez les oignons émincés, les lamelles de poivron et les gousses d’ail épluchées.
- Laissez revenir en mélangeant à la spatule.
- Au bout de 5 min de cuisson du mélange d’ail, oignons et poivrons, versez les tomates concassées dans le faitout.
- Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines réservées.
- Assaisonnez de sel, de poivre, d’une pincée de sucre et ajoutez la feuille de laurier.
- Laissez mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 1 h.
