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Soupe de potiron au foie gras et marrons
Spontanément, le foie gras est associé aux repas de fête, aux entrées gastronomiques, et il faut bien le dire, onéreuses. Mais il est aussi possible de servir le foie gras autrement : il peut être l’ingrédient qui donnera une touche de luxe à des recettes faciles, la petite note savoureuse qui rendra un plat supposé ordinaire en une surprise gustative qui saura séduire vos convives, sans pour autant vous ruiner…
La soupe de potiron est une recette délicieuse et simple à réaliser ; agrémentée d’un soupçon de foie gras, elle devient un pur délice, à faire découvrir absolument à vos invités. Pour réaliser cette recette de velouté potiron et foie gras, il vous faut :
- 600 g de potiron
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche
- 4 escalopes de foie gras cru
- 12 marrons cuits en boîte
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
- Persil ou cerfeuil pour le décor
Faites fondre le beurre dans l’huile dans un grand faitout, et faites-y revenir l’oignon émincé. Ajoutez le potiron et les pommes de terre coupés en morceaux, l’ail auquel vous aurez enlevé le germe, couvrez d’eau et faites-y se diluer les cubes de bouillon. Ajoutez le poivre et la muscade au mélange et laissez cuire une heure. Une fois la préparation cuite, mixez le tout, assaisonnez si nécessaire, et remettez la soupe sur le feu. Ajoutez la crème fraîche, lissez bien le mélange et laissez cuire quelques minutes. Servez ensuite le velouté dans les assiettes, émiettez les marrons sur les assiettes pour les décorer. Saisissez dans une poêle très chaude les escalopes de foie gras, coupées en morceaux. Disposez ces morceaux de foie gras sur les assiettes, décorez avec le persil ou le cerfeuil, et servez aussitôt.
